Le Kitchari présente de nombreux avantages: tout d'abord, sa réalisation est simple et rapide (10' de preparation et environ 30 a 40 de cuisson pendant lesquelles vous pouvez vaquer a vos occupations). C'est un favori de l'Ayurveda car il est léger et facile à digérer et restaure le feu digestif (Agni). Il est utile dans le traitement des 3 doshas et constitue une alternative à votre petit-déjeuner traditionnel pour vous assurer de bien commencer la journée. Parce que le Kitchari est adapté aux goûts des 3 doshas, nous l'appelons nourriture Satvique. C'est essentiellement la nourriture qui ne vous fera pas de mal quelle que soit votre constitution.
Les haricots mungo peuvent être choisis complets verts, ou verts fendus, ou jaunes fendus et le riz basmati peut être remplacé par de l'orge ou du riz brun à grains courts. Assurez-vous de faire tremper les céréales et les haricots pendant 8 heures (la veille au soir) ce qui les rendra digestibles (tres important pour les individus Vata surtout).
(Note: l'haricot Mungo est rond dur et vert lorsque vous l'acheter. Dans ce cas, les grains doivent etre trempés- Si en revanche vous trouvez des haricots mungo fendus, ils seront d'aspect jaune et seront plus faciles a digérer. Les grains fendus ont perdu leur enveloppe dure et sont donc plus facile a cuire et a digerer). Quant aux légumes, utilisez ceux que vous avez dans le frigo: haricots verts, asperges, carottes, pois, pomme de terre, chou, chou frisé, oignon, épinards, etc. Servez vous des restes! Le cumin, la coriandre, le fenouil et le fenugrec sont tous des aides à la digestion. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier, du sel et / ou le jus d'un citron vert.
Ingredients
Ghee (beurre clarifié) - 3 à 6 c.
Sel, citron vert, feuille de laurier: selon votre goût
Légumes de votre choix - 1 à 2 tasses, en dés (taille 1 cm)
Herbes et épices en poudre - 1/2 c. : cumin, coriandre, curcuma, gingembre frais
Épices entières: 2-3 cuillères à soupe de cumin, de fenugrec, de fenouil ou de coriandre - ou mélange des 4 pour un total de 2 à 3 cuillères à café.
Riz basmati blanc - 1/2 tasse.
Mung dhal vert fendu - 1/2 tasse (maintenant disponible dans la plupart des grands supermarchés des magasins d'aliments naturels)
Eau - 2 + tasses (augmenter au besoin)
Instructions
Faites chauffer le ghee et ajoutez des épices et des herbes. Remuer. (1 minute).
Ajouter le riz rincé, les haricots mungo et les épices dans la poêle et remuer. Faire cuire pendant 15 minutes
Ajouter les légumes et l'eau et remuer.
Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire couvert pendant 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits (ne les laissez pas trop cuire cependant pour en conserver leur bienfaits).
La consistance finale du plat est similaire à une bouillie épaisse mangée chaude / tiède Bon appetit !