Bon alors le pain c'est mauvais : ça fait grossir, c'est des sucres, c'est lourd à digérer... Pourtant des générations entières ont survécu grâce à lui. De nos jours, ses qualités nourrissantes et la satisfaction qu'il donne sont bien moins en demande, peut-être parce que de ce côté du monde, nous ne mourons plus de faim (à debattre...).
J'aime le pain, je pourrais en vivre. Mais ça me fait grossir et maintenant, je suis ballonnée à chaque fois que j'en mange. Étant en périménopause, certains ingrédients ne sont plus les bienvenus. Tout semble prendre plus de temps a être digéré et les ballonnements sont monnaie courante... Je ne m'étendrai pas sur le fait que le blé insdustriel que nous mangeons est génétiquement modifié, qu'il contient plus de Gluten que ce que la nature prevoyait et qu'il est incroyablement difficile, sinon impossible, de trouver un aliment qui n'ait pas été modifié par le processus industriel... Mais...
Levure : le coupable
En Ayurveda, les allergies proviennent d'une digestion dysfonctionnelle. On m'a diagnostiqué une grave intolérance au gluten il y a quelques années, jusqu'à ce que je sois traitée avec l'ayurveda. En deux mois, l'intolérance avait disparu: Farine de blé, levure, je pouvais tout manger à nouveau... L'Ayurveda nous enseigne quelles farines et céréales sont les meilleures pour nous selon notre dosha (ou "constitution dominante". Vous pouvez faire le test pour savoir ce que est votre dosha dominant ici).
Il reste que la plupart des pains contiennent de la levure. Et c'est là le problème selon l'Ayurveda: la levure est un agent de fermentation. Ce n'est pas tant le grain mais la levure dans le pain qui est souvent la cause des ballonnements, de l'intolérance ou de l'allergie déclarée. La fermentation ralentit le processus digestif. Les aliments ingérés restent trop longtemps dans le tube digestif créant de l'acidité et souvent des gaz liés à ce processus de fermentation. En fin de compte, si vous retirez la levure du pain, il devient beaucoup plus digeste.
Faites l'essai
Si vous essayez de perdre du poids ou si vous souffrez de ballonnements chroniques et que vous ne voulez pas vous séparer complètement du pain, les pains plats tels que les pittas, les chapatis ou les tortillas et le pain soda sont une alternative. Voici une recette de Soda bread, un pain qui a été levé avec du Bicarbonate de Sodium plutôt que de la levure. Vous remarquerez sûrement la différence !
Si vous souffrez du syndrome de l'intestin irritable ou d'indigestion chronique, d'allergies alimentaires ou respiratoires, il est préférable de consulter un praticien ayurvédique pour établir la cause profonde du problème, suivre une cure de médicamenteuse à base de plantes et un régime alimentaire spécifique pour mettre fin au déséquilibre. Mais déjà, réduire votre consommation de pain (ou l'arréter) et remplacer le pain traditionnel par le pain Soda (en petites quantités) améliorera la situation.
La Recette
Ingrédients
3 tasses de farine tout usage. Essayez de trouver des farines de blé anciens non modifiées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1,5 tasse de babeurre (ou 1,5 tasse de lait mélangé avec 1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc)
Si vous le souhaitez : ajoutez quelques mûres ou des raisins secs ou des baies de goji au mélange
Instructions
Préchauffez votre four à (200°C) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser le moule a cake de votre choix.
Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer progressivement le babeurre (ou le mélange de lait et de vinaigre) jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la doucement pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse.
Placez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée ou dans le moule de votre choix et utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer une croix profonde dans le dessus du pain.
Cuire le pain pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsque vous le tapez.
Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le trancher et de le servir.
Ce pain est meilleur consommé frais car il sèche rapidement.
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